【酒业家】先锋工艺，开启新派白酒时代，这款“开山”白酒究竟开的是什么山？

文章来源：酒类专业财经媒体 酒业家

专访“开山酒业”首席营销官，探讨白酒年轻化之路

文丨酒业家团队

年轻人为何不太喝白酒了？这是如今白酒行业普遍提出的问题。

回顾白酒行业过去的进程，以每五年左右为一个周期，而下一个周期的主力，将是已经超过或即将到达黄金年龄的“80-90后”消费者。哪个品牌能抓住这些未来的消费主力军，就能引领未来至少10年的消费潮流。

如何突围存量市场，打开未来的“增量市场”，成为行业亟需解决的问题。

11月，新派轻奢白酒代表产品“开山”一经发布，便引发了热烈的关注和讨论。它与传统白酒的口感区别到底在哪里？它是不是又一款“只玩营销”的小白酒？它拥有的那么多技术革新到底是怎么来的？背后又是谁在操盘这个品牌？

带着这些问题，酒业家向“开山酒业”首席营销官吴佳伦提出了以下几个问题：

Q: “开山”的定位是什么？是否是一个新的行业颠覆者？

A：“开山”不是白酒行业的颠覆者，也不会想要颠覆行业。白酒是国粹，是酿酒人的心血，随意说要颠覆白酒，在我们看来是自大的表现。

“开山”的定位，是“学生”、是“继承者”。是利用自身的国际化酿酒理念和最新技艺，为传统白酒赋予更时代化的口感和调性，让主力年轻消费者，从心底里爱上中国人自己的烈酒。

Q：您认为中国的白酒市场的消费者结构，发生了哪些变化？

A：从消费人群的年龄结构上看，传统白酒主力消费人群依然还是以60、70后的“存量人群”为主。但80-90后的消费者是增量人群，是决定白酒行业在下一个十年，能否积蓄力量、保持健康的关键。

从渠道和场景来看，传统白酒搭配传统中餐已是一种难以替换的选择，新生代用餐选择却早已多元化，传统白酒正从年轻人的社交环境中退出。新零售和电商对传统渠道的冲击，在未来十年会迅速变大，年轻消费者的审美和消费理念已经不是单一传统的营销思路能够满足的。

Q：能否把“开山”和其他新白酒品牌和小白酒品牌做下对比？

A：对于年轻人而言，消费主张更为清晰奔放，也更有个性。他们消费的产品要符合自己的喜好，要有符合自己的“标签”。

青春小酒主要是“情怀营销”，在一定程度上吸引大学毕业和职场初期的年轻人饮用，是一个很精准的市场细分。他们对于酒的品质要求并不高，主要是看重小白酒“能喝high”、“好玩且不贵”的特性。但我们认为这主要属于100元以下中低端白酒的特性。消费者衡量百元以上白酒的维度，就会截然不同。

而现在市面上出现的100元以上的新派白酒轻奢品牌，在包装和调性上无疑都已经做到了“符合80、90审美”这一要求，我们非常认同。但绝大部分的新品牌的酒质，却依然没有变化，采用的还是传统白酒OEM的路线。年轻消费者愿意为包装购买第一次，但是一旦尝到味道没什么太大的改变，在传统口味上也不如传统白酒“正宗”，那么很难形成第二次复购。

Q：那么“开山”与上述品牌的最大不同是什么？

A: “开山”是一款从里到外、完全自主原创的“新派”白酒。酿酒团队包括了中国、苏格兰和日本的专家。营销团队分别是来自于大型白酒厂、大型洋酒和葡萄酒集团的80后骨干。我们的团队是一支具有深厚白酒行业底蕴，同时拥有广阔国际视野的团队。

“开山”的口感，根基是中国白酒，但我们在白酒的基础上融合了中西方的酿酒理念，成功创造出了一种全新的香型。这种香型比传统白酒香型更加纯净清甜，并且带有国际化的花果香。目前，“开山”已经跨出了第一步，香型已经申请国家发明专利，同时也成为了第一家能够用自己标准生产的新派白酒酿酒企业。

同时，我们首度推出了“胚米度”的概念，即选用最优质的“岭南丝苗米”，将外层精磨20%，在去掉表层杂味的同时，保留最精华的胚芽米来入料酿造。可以说，用胚芽米酿酒是“开山”独有、独创的“酒米之魂”。

Q：我们看到“开山”的包装设计也非常亮眼，能和我们分享一下背后的故事吗？

A：是的，在“开山”的设计上，我们希望他能够真正成为中国“新绅士”的时尚生活元素。因此我们将他设计成一款立足“新中式美学”、融合国际审美和现代工业设计的作品。我们将山水画卷与古诗意境融入瓶身，用时代的方式演绎中国的传统文化。

瓶底的“山”，是我们感到特别自豪的。我们把整座昆仑山玉珠峰3D建模，让其坐镇瓶底，用中国“万山之祖”的气势彰显开山先锋精神。然后透过不同的水晶切割面从不同角度欣赏山峰，又取了苏轼“横看成岭侧成峰”的意境。最后，瓶身折射光晕到瓶底山尖，酒液的晃动会带动山尖光影的挪移，使每瓶开山，都成为了一副山水画卷。

Q：开山在酿造工艺上的创新有哪些？如何理解开山主打的“先锋白酒，开山之作”？

A：开山作为完全自主研发新派香型的白酒品牌，对传统白酒工艺中的各个环节都进行了划时代的革新，并立志成为中国的又一大香型开创者。

我们在原料结构、原料处理、糖化发酵工艺、蒸馏工艺和稳定工艺等核心环节，都进行了技术创新，历时十八个月，经过80款以上的试验失败，最终成功生产出了令人口味惊艳的新香型。

Q：为什么说开山是“中国绅士的新品味”？

A：“敢先锋，不盲从”，这是当代“中国新绅士”的标签，也是我们所信奉的理念。

“开山”的理念和工艺，在白酒行业里都是先锋性的。而享用开山的人，也是这个时代走在最前沿的开山先锋。

他们和“开山”一样，即尊重传统又不拘泥现实，饱含理想却又脚踏实地。他们有独立的思想、有自己的标准、不再盲从权威。这就是我们说的“先锋的品味，从不千篇一律”！

Q：我们对开山的酿造团队也很感兴趣，可否介绍下？

A：开山的核心技术团队是典型的“新老结合、中西合璧”。请见下图（笑）

Q：对于开山白酒来说，未来的目标是什么？

A：在白酒行业，每一种香型的创造者都有着举足轻重的地位，都是我们应该尊重和学习的前辈。

开山希望能继承和发扬中国白酒的精粹，推动我们的“净香型”白酒成为新生代认同和拥护的口味，让“开山”成为新派品质白酒的代表。

目前，开山旗下的“开山-七贤”这款产品已经登陆京东首发众筹，不到四天就完成了众筹目标。预计30天的众筹期内，将完成至少500%的超额认购。

开山的旅程才刚刚开始，开山产品创新的脚步不会停止。

未来，我们会将线上线下同时发力，用品质、行动与创新，不断累积优质口碑，致力于把每一杯净香白酒带给所有热爱先锋品味的鉴赏家们！